薄荷花又名水薄荷、鱼香草、苏薄荷，原产欧洲。喜湿润环境，但不耐涝。耐寒，又能耐热。喜排水良好的有机质丰富的土壤。属唇形科、薄荷属。薄荷花 为多年生草本，高可达1米，具匍匐根状茎；地上茎直立，叶对生，长圆形或卵状披针形，花果期8-11月，花淡红、青紫或白色，极小，腋生，小坚果卵形，黄褐色，极小。
薄荷花多分枝，四棱形，上部有倒向柔毛。下部沿棱有微柔毛。叶对生，长圆形或卵状披针形，长约8厘米，宽约4厘米，边缘具深锯齿，叶面多雏纹，两面有毛和油腺，叶柄短，有清凉浓香。
成疏离的轮伞花序，苞片叶状，花冠唇形。小坚果卵形，黄褐色，极小。上海栽培的品种主要有“香薄荷”、“柠檬薄荷”、“胡椒薄荷”等。薄荷的叶片可作蔬菜凉拌或炒吃，在欧洲普遍用于泡茶。工业上可作香皂的香精，也可作健胃药、驱风药、消毒药以及调味药使用。
薄荷花的栽培技术
田间管理：薄荷花播种后应及时镇压，尤其是新平整的疏松田块及冬季干旱地区，镇压更重要，可以压实土壤，压碎土块，填补土壤空隙，使种根与土壤紧密接触，防止低温冻坏种棍同时，土壤压实后毛细作用加强，土壤下层的水分更易升到地表，有利于出苗。镇压后可提高出苗率，提早出苗且苗龄整齐。盐碱地不宜镇压，以免引起反盐，伤害种根。
排水：薄荷花在生长过程中，如雨后积水或地下水位过高，都会影响正常生长。积水危害会使根系生长不良，易早衰，叶片脱落，严重影响产量。同时地下茎大量霉烂，对出苗极为不利。
应及时挖深排水沟，降低地下水位并及时排除田间积水，降低土壤湿度，改善土壤理化性质，使土壤空隙度增大，通透性提高。提高地温，可以促进薄荷花根系的发育，防止早衰和倒伏。同时，可减轻病害的发生，特别是锈病和黑茎病危害。
浇冻水：在长期少雨干旱和寒冷地区，播种后要防止寒流袭击，对没有镇压的地块要先浇冻水，尤其是新整平的田块。土质疏松，更应浇冻水。浇冻水可使土壤与种根紧密接触，提高地温，起防冻的作用，以利出苗。
冻水必须在寒流袭击之前适时进行，若过早因气温高，湿度大，会形成冬灌后出苗，易遭受冻害；而过迟则土壤冻结，水分不能下渗，发生地面积水结冰，薄荷花种根受到机械损伤。
防冻害：薄荷花播种后，应采取综合措施预防冻害。首先，秋播时要确保质量，播种深度适中；第二，要适时播种，不宜过早，以防冬前大批出苗；第三，播种后镇压；第四，久旱无雨时，在寒流袭击前浇一次冻水，防止干冻受灾。冻害发生后，应该根据情况及时采取下列补救措施。
有条件的地方，在下次寒流到来之前，可用覆盖物或及时灌水、镇压等措施来保根保苗幼苗遭受冻害后，要旱施提苗肥，改善营养，增强其抗性。冻害严重者，要及时进行移苗补缺，增施苗肥，加强管理。
中耕除草：在薄荷花出苗到封垄前，应进行松土除草，为壮苗早萌发创造条件。在幼苗初期，温度低、光照弱，不利于根系的发育及幼苗萌发，且杂草生长快。因此，在第一次收获后的薄荷花出苗后到封垄前，应松土2--3次，结合除草，可疏松土壤，破除板结，提高地温，有利于壮根和幼苗生长。
摘心：摘心可以促进植株分杈，提高产量，提高叶面积系数。一般以摘掉顶端两对幼叶为宜，摘心宜选在晴天进行，摘心后伤口可迅速愈合，防止病菌侵染。摘心后应立即施一次肥，促使分枝充分生长。摘心时间应依密度而定。定植较稀的，应早摘心，以促进侧枝早发；定植较密的可适当晚摘心。
刨根：第1次薄荷花采收后，用锋利的锄头、斜刀等工具，把地面残留的老梗、杂草等刨掉，并依据根系的深浅，确定刨根的深度。刨根可起松土、除草、保墒及调节密度的作用。
覆盖：第一茬薄荷花收割后，此时气温高，光照强，蒸发量大，为了确保第二茬薄荷花的出苗、全苗，应进行覆盖，覆盖可保墒防旱，可防大雨拍实土表，影响根系生长。此外，盐碱土覆盖可防止返盐。
覆盖物可就地取材，如乱稻草、麦秸、玉米秸等。覆盖时应均匀一致，否则厚的地方因透气不良难以出苗，薄的地方起不到遮阴保墒的作用，也难以出苗。出苗后应及时除去覆盖物，否则薄荷花易徒长。
追肥：薄荷花生长期长，需肥量较大，除施足基肥外，还应追肥2--3次。每次每667平方米施尿素5kg。追肥的用量因土壤而异，肥力中上等的一般采取先控后促的施肥方法，即3--4月轻施苗肥与分枝肥，防止前期生长过旺，使后期造成落叶与倒伏。
到了6月中上旬重施一次肥，此后不再施肥。在薄荷花生长期间，依据苗木长势应进行叶面喷肥，一般喷施磷肥，钾肥，增产效果十分明显，能增产10%--15%，但喷施叶面肥应注意以下问题：
①叶面肥应严格控制其浓度范围，浓度过低无增产效果，浓度过高会发生烧苗现象。一般用1%的过磷酸钙加0．1%的氯化钾等比例混合，每667平方米喷施100kg。
②喷施叶面肥应选择阴天，或晴天的傍晚进行。薄荷花生长后期，需要大量的氮、磷、钾营养元素，尤其是氮肥，此时根已逐渐衰老，或由于其他因素，根系吸收能力减弱。也可用尿素进行根外追肥，因尿素是中性肥料，对薄荷花的叶子无灼伤，不会造成落叶而影响产量。
薄荷花的繁殖方式：在生产上主要用根茎繁殖，也可用秧苗繁殖。薄荷花主要用分株、扦插繁殖，4月上中旬将母株的匍匐茎分节切断，分别栽植。薄荷花也可挖取粗壮、色白的根状茎，截成6-10厘米长，植后覆土3厘米左右，约15-20天萌芽。
播种在春天或秋天进行，胡椒薄荷从发芽到开花需80-100天，发芽后初期生长较缓慢，2-3周后生长加快。为了维持良好的生长，最好能每年进行更新。生长期间需较多的氮肥，适当配合磷钾肥，同时需要大量的水分。有小地老虎危害，应及时防治。
薄荷大多为露地栽培，北方地区可以采用保护地栽培或露地与保护地栽培并举的方式。栽培季节依各地气候而定，一般在无霜冻的季节都可栽培。保护地栽培周年都可生产；北方地区露地可在4--10月份栽培。
根茎繁殖：10月下旬至11月上旬，从留种地挖起根茎，选色白、粗壮、节间短的，切成10cm的小段，随即栽入预先挖好的10cm的深沟内，行距25--30cm，株距15cm。栽后覆细土，耙平压实。
秧苗繁殖：选植株粗壮、生长一致、无病虫害的田块作留种地。秋季收割后，立即中耕除草和追肥1次。翌年4月上旬，当苗高15cm时拔秧移栽。移植地按行距20cm、株距15cm挖穴，每穴栽秧苗2株。栽后盖土压实，再浇以稀薄粪水。
