水田（watercres）又名水芥菜或西洋菜也为豆瓣菜，属十字花科多年生植物，学名为Nasturtium officinale，原产欧亚，已在北美归化。生长于凉爽的溪流中，沈水、浮在水上或平铺在泥地表面。常用大桶栽培采其嫩梢作沙拉。叶纤细，淡绿色，有胡椒味，富含维生素C。花白色。角果小，豆荚状。种子成两行。扦插易生根。

形态特征：水田芥，匍匐或半匍匐状丛生茎圆形，在幼嫩时实心，长老后中空，青绿色，具多数节；每节均能发生分枝和须根，遇潮湿环境须根即伸长生长。叶互生，每节一叶，奇数羽状复叶，小叶1～4对。

卵形或近圆形，顶端小叶较大，深绿色，气温低时会变成暗紫色。总状花序，花细小，两性花，花冠白色。荚果内含种子30～40粒，种子细小，扁椭圆形，黄褐色，千粒重约0.25克，每升种子重580克。发芽力可维持5年。

多年生挺水草本。全株无毛，多分枝。茎高20～40cm，中空，浸水茎匍匐，节节生根，多分枝。奇数羽状复叶互生；小叶3～7片，深绿色，叶羽状深裂，卵形或宽卵形，长约6cm，顶端裂片大，侧裂片小，长圆形，边缘有少数波状齿或全缘，具长柄。总状花序顶生，萼片长圆形；花瓣白色。长角果柱形，扁平，有短喙。种子多数，成两行，卵形，褐红色。

花果期3～8月。多采用无性繁殖，为分株和扦插繁殖。节部生根，成活快。插栽株行距6cm×9cm，一个月后，苗生长15～20cm，茎秆粗壮时，即可分株栽种。栽种后，保持一定水位或潮湿状态，以利发芽生根。

如果气温超过30℃时，下午需浇凉水，以免烫伤嫩芽。植株长大后，水位可根据园林景观要求加深水位。在生长季节要及时清除杂草，并结合除草施追肥1～2次。

生长习性：西洋菜喜欢冷凉、较耐寒，不耐热。一般在秋季栽植，冬春收获。西洋菜生长最适温度为15－25℃。20℃左右生长迅速，品质好。10℃以下生长缓慢，0℃以下容易受冻，30℃以上生长困难，持续高温，易枯死。

西洋菜要求浅水和空气湿润，生长盛期要求保持5－7厘米深的浅水。水层过深，植株易徒长，不定根多，茎叶变黄。水层过浅，新茎易老化，影响产量和品质。西洋菜生长期适宜的空气相对湿度为75－85%。

水田芥的栽培技术

繁殖方法：用嫩茎扦插和播种育苗繁殖。

嫩茎繁殖：我国华南地区因不易采收种子，大都用嫩茎繁碴。当春季温度上升至25℃以上时不再采收，留着老茎渡过盛夏后，用老茎萌发的新芽种植。秋后大田生产期间，则按种植面积的l/4不采收留作种苗再插植。

或在生产田中割取长约15厘米左右的植株上部嫩茎苗，按株行距3厘米x10厘米定植。定植时应使种苗基部浅埋土中，旱地栽培可用小铲开浅穴，把种苗斜插泥土中。栽插后灌透水，以后每天都要浇灌水，保持田间潮湿状态，尤其是气温较高的季节，早晚浇一次凉水。

北方冬季可在日光温室用旱地扦插育苗或生产，插植后防旱保湿即可，要用流动水浇灌，不能长时间浸泡死水。北方春季露地栽培，利用去冬保护地栽培的植株，割取嫩茎梢作种苗时，要注意勿将苗床的蚜虫带至大田，可把种苗放进1000～2000倍乐果稀释液中浸一会儿，取出再运至种植地。

种子繁殖：南方温暖地区于8～9月分期播种。北方露地栽培宜春播。保护地栽培可全年随时播种。苗床可用旱地或半水地。用旱地育苗时，先将畦面平整细碎，灌足水后再撒播种子。播后撒上一薄层干细粪土，每天喷水1～2次。

每10平方米的苗床播种量约8克，可供插植本田600平方米，由于豆瓣菜种子很小，播种前宜用3～4倍的细土拌匀再播，以使撒得均匀些。如种子量很少，宜用盆浅育苗。

先用瓦片覆盖盆底的排水孔，装营养土至盆沿下2厘米处，抹平表土，将盆浅放入有水的大盆内润水，润透水即可撒种子。播种后再盖一层薄细上，以盖平种子为度、盆上再覆盖薄膜保湿。

育苗期间不能从盆向上浇水。只能在大水盆内润水，或喷雾。早春育苗常出现小苗开花的现象，把小花摘去，植株能继续生长，也可于夏秋季播种育苗，移植保护地，扩大繁殖兼采收，来春截取嫩梢作种。

用半水地育苗时宜作高畦，畦的高度以畦沟中流过的水能分润湿畦面又无水层为宜。播种后撤一薄层干粪末，防止板结苗高约3～4厘米时，增加灌水量，使畦面有一薄层长流水，或每天灌水一次，以后随着幼苗的生长而逐渐加深水层。待苗高约15厘米时，可割苗移栽。

栽植：栽植地宜选择灌溉方便的低洼地，土质肥沃，水保肥力强的黏壤土或壤土水田。夏季栽培最好选田地的南边销；高树或高生作物能适当遮阳之处。小面积可搭凉棚降温。

水田栽培：浅水犁耙，施基肥，均匀耕耘、耙平。按1.5米留一工作行。将种苗按株距10厘米，行距15～20厘米排放田中，稍压株苗基部使粘着泥土便能发根生长，插苗后即浅灌水。约2～3厘米，至发新根后用常流水灌溉，定植后25～30天可收割。水田栽培应每次收获后即翻耕耙平，重新插植。

旱地栽培：不宜用砂壤田。翻耕地施足腐熟的有机质肥料，耙平后作1.2～1.5米宽的平畦，畦埂高约20厘米。种植株行距12厘米x15厘米，每穴约3～5苗，用花铲将苗斜种入土，苗约入土l/3。种后立即灌水，以后每天灌"跑马水"一次，夏季要灌2次。有些地区早春露地种植因气温变化大，刮大风前要加塑料膜覆盖。

田间管理：豆瓣菜是速生叶菜，对水、肥要求高。但切勿使用未经腐熟的生肥及过浓的肥。水田栽培宜用长流水。固定水易出现烂秧的现象。旱地栽培灌以"跑马水"，不便受旱。施肥以薄施为原则，当秧苗移栽约一周成活后开始追肥，以后每隔10天施一次。

每次每公顷用尿素30～45千克加水3750千克泼施。最适用充分发酵后的麻酱水稀释6～8倍施用，使植株茎叶浓绿茂盛。旱地栽培常见害虫为蚜虫，连续采收的要在采收后喷一次乐果，或将田水灌满，淹过植株，把蚜虫淹死。

采收：一般定植后25～35天、苗高25～30厘米时便可收割，从植株基部割下。一次移栽多次采收的，在采收时留茎部约5厘米。多次采收虽省工，但产量低，后期杂草丛生，影响产量。采取一次收割后重新犁翻平地再种的办法。年总产更高。每次采收时留适量商品菜作种苗用。一般按栽培面积留1刈种苗。