百合是百合科百合属多年生草本球根植物，主要分布在亚洲东部、欧洲、北美洲等北半球温带地区。全球已发现有百多个品种，中国是其最主要的起源地，原产五十多种，是百合属植物自然分布中心。
近年有不少经过人工杂交而产生的新品种，如亚洲百合、麝香百合、香水百合等。百合的主要应用价值在于观赏，有些品种可作为蔬菜食用和药用。百合花主要用来观赏，尤以荷兰及日本输出的切花品种居多。
百合花的球根含丰富淀粉质，部份更可作为蔬菜食用，在中国，食用百合具有悠久的历史，而且中医认为百合性微寒平，具有润肺，清火，安神的功效，花、鳞状茎均可入药，是一种药食兼用的花卉。
形态特征：百合的珠芽和籽球均可用来繁殖。叶片总数可多于100张，互生，无柄，披针形至椭圆状披针形，全缘，叶脉弧形。有些品种的叶片直接插在土中，少数还会形成小鳞茎，并发育成新个体。
百合的花大、多白色、漏斗形，单生于茎顶。蒴果长卵圆形，具钝棱。百合的花期：6月上旬现蕾，7月上旬始花，7月中旬盛花，7月下旬终花。百合的种子多数，卵形，扁平。百合的果期7~10月。
生长习性：百合喜凉爽，较耐寒。高温地区生长不良。喜干燥，怕水涝。土壤湿度过高则引起鳞茎腐烂死亡。对土壤要求不严，但在土层深厚、肥沃疏松的砂质壤土中，鳞茎色泽洁白、肉质较厚。粘重的土壤不宜栽培。
根系粗壮发达，耐肥。春季出土后要求充足的氮素营养及足够的磷钾肥料，N：P：K=1：0.8：1，肥料应以有机肥为主。忌连作，3~4年轮作一次，前作以豆科、禾本科作物为好。
百合的栽培技术
选地整地：应选择土壤肥沃、地势高爽、排水良好、土质疏松的砂壤土栽培。前茬以豆类、瓜类或蔬菜地为好，每亩施有机肥3000~4000公斤作基肥（或复合肥100公斤）。亩施50~60公斤石灰（或50%地亚农0.6公斤）进行土壤消毒。
整地精细，作高畦，宽幅栽培，畦面中间略隆起利于雨后排水。江苏宜兴、湖南邵阳、甘肃的泾河沿岸及河南信阳，均采用高畦。畦面宽3.5米左右，沟宽30~40厘米，深40~50厘米，以利排水；
在丘陵地、坡地、地下水位低且排水通畅的地方，可采用平畦。畦面宽1~3.5米，两畦间开宽20~25厘米，深10~15厘米的排水沟。且要做好肥料准备工作：每亩备好腐熟栏肥2000~2500公斤，钙镁磷肥200公斤，土杂灰肥1500~2000公斤，人粪尿250公斤，后三种拌匀堆制发酵30天以上。
前期管理：冬季选晴天进行中耕，晒表土，保墒保温。春季出苗前松土锄草，提高地温，促苗早发；盖草保墒。消灭杂草和防大雨冲刷，并不让表土板结。夏季应防高温引起的腐烂；
天凉又要保温，防霜冻，并施提苗肥，促进百合的生长。一般下种至出土，中耕2-3次。到生长中期再松土2-3次，以疏松土壤，清除杂草，并结合培土，防止鳞茎裸露。
中、后期管理：一是清沟排水。百合最怕水涝，应经常清沟排水，做到雨停土壤渍水干。二是适时打顶，春季百合发芽时应保留其一壮芽，其余除去，以免引起鳞茎分裂。在小满前后，当苗高长至27-33厘米时，及时摘顶，控制地上部分生长，以集中养份促进地下鳞茎生长。
对有珠芽的品种，如不打算用珠芽繁殖，应于芒种前后及时摘除，结合夏季摘花，以减少鳞茎养分消耗。最适时机是：当花蕾由直立转向低垂时，颜色由全青转为向阳面出现桃红色时。时间是6月份。三是打顶后控制施氮肥。以促进幼鳞茎迅速肥大。夏至前后应及时摘除珠芽、清理沟墒，以降低田间温、湿度。摘花打顶。
追肥：第1次是稳施腊肥，1月份，立春前，百合苗未出土时，结合中耕亩施人粪尿1000公斤左右，促发根壮根。第2次是重施壮苗肥，在4月上旬，当百合苗高10~20厘米时，每亩施人畜粪水500公斤，发酵腐熟饼肥150~250公斤，进中复合肥10~15公斤，促壮苗。
第3次是适施壮片肥，小满后于6月上中旬，开花、打顶后每亩施尿素15公斤，钾肥10公斤，促鳞片肥大。同时在叶面喷施0．2%的磷酸二氢钾。注意此次追肥要在采挖前40~50天完成。
秋季套种的冬菜收获后，结合松土施一次粪肥；待春季出苗后，再看苗追施粪肥1-2次，促早发壮苗，一般每次亩施稀薄人粪水30-40挑，磷肥10-15公斤。
采收加工：定植后的第二年秋季，待地上部分完全枯萎，低下部分完全成熟后采收。百合一般在大署节前后（7月下旬）选晴天采挖。收后，切除地上部分，须根和种子根，放在通风处贮藏。亩产750~1500公斤，折干率30~35%.97年邵阳日报载：洞口一人种百合，3亩地产2.5万公斤，最大的一株重10公斤。
剥片：即把鳞片分开，剥片时应把外鳞片、中鳞片和芯片分开，以免泡片时老嫩不一，难以掌握泡片时间，影响质量。
泡片：待水沸腾后，将鳞片放入锅内，及时翻动，5~10分钟，待鳞片边缘柔软，背部有微裂时迅速捞出，在清水中漂洗去粘液。每锅开水，一般可连续泡片2~3次。
晒片：将漂洗后的鳞片轻轻薄摊晒垫，使其分布均匀，待鳞片六成千时，在翻晒直至全干。以鳞片洁白完整，大而肥厚者为好。
