牡丹（学名：Paeonia suffruticosa Andr.）是芍药科、芍药属植物，为多年生落叶灌木。茎高达2米；分枝短而粗。叶通常为二回三出复叶，偶尔近枝顶的叶为3小叶；顶生小叶宽卵形，表面绿色，无毛，背面淡绿色，有时具白粉，侧生小叶狭卵形或长圆状卵形，叶柄长5-11厘米，和叶轴均无毛。

花单生枝顶，苞片5，长椭圆形；萼片5，绿色，宽卵形，花瓣5或为重瓣，玫瑰色、红紫色、粉红色至白色，通常变异很大，倒卵形，顶端呈不规则的波状；花药长圆形，长4毫米；花盘革质，杯状，紫红色；心皮5，稀更多，密生柔毛。蓇葖长圆形，密生黄褐色硬毛。花期5月；果期6月。

花色泽艳丽，玉笑珠香，风流潇洒，富丽堂皇，素有“花中之王”的美誉。在栽培类型中，主要根据花的颜色，可分成上百个品种。”牡丹品种繁多，色泽亦多，以黄、绿、肉红、深红、银红为上品，尤其黄、绿为贵。牡丹花大而香，故又有“国色天香”之称。

牡丹的主要价值

观赏价值：牡丹花朵硕大，花色艳丽，气味芬芳，自古以来就被称为“国色天香”、“百花之王”，深为我国各族人民所喜爱，也受到世界各国人民的广泛欢迎。牡丹具有很高的独具特色的观赏价值。

这种观赏价值是由于牡丹具有许多优良的自然属性，以及基于这些自然属性所产生的文化内涵共同作用的结果。特别是它赏心悦目，情态动人，能激发人们内心的对美的向往与追求。

牡丹之美首先集中表现在花朵之美。“绝代只西子，众芳惟牡丹”，唐代诗人白居易把牡丹之美推向了极致。我们可以从色、香、姿、韵几个方面来加以分析，先说花色，牡丹花色变化丰富。

按传统分类，有白、粉、红、紫、绿、蓝、黄、黑、紫红和复色十大色系，而现代远缘杂交产生的品种，其色彩组合更是缤纷多彩，使人目不暇接。牡丹的花色还表现在从早到晚，从初开、盛开到谢花的不同变化。

其次是花香，牡丹许多品种有着或浓或淡的清香，在优雅的环境中品味这种花香，会使人们感受到“同色朝酣酒，天香夜染衣”的绝妙境地；

第三是花姿，花的姿态可表现为花瓣有不同的层次，形成不同的花型，以及花朵或直上，或侧开，或下垂的各种姿态所表现的风采。此外，花瓣有不同的质感，或平直舒展，或层叠高起，或褶皱多变，或卷曲结绣，也可以使人产生不同的联想；

第四是花韵，花韵从总体上让人感受到它的气质和风姿。或飘逸隽秀，临风而舞，含倩脉脉中透着妩媚；或层叠高耸，似岿然不动，给人古朴典雅苍劲有力的感受。

除花朵外，牡丹的枝、叶也有一定的观赏价值。在不同品种、不同栽培类群之间，枝干长势差异很大。从植株高矮，树势开张与否可以分成低矮、开张、疏散、直立、独干等多种类型，或用作盆栽，或单独成景，或群植成林（高大的紫斑牡丹或‘凤丹’可以长成小乔林景观），可谓各有千秋。

而牡丹的叶片也富于变化，中原牡丹中普遍为9片小叶的复叶，而西北紫斑牡丹小叶则常多达19枚以上，其大小、长短、厚薄、圆尖程度不同，千姿百态；色泽或浓绿，或黄绿，或泛紫晕，而至深秋霜降后，或泛黄，或发红，色彩斑驳，美不胜收。

千百年来，牡丹与中华民族的日常生活、发展变化息息相关，从中孕育了丰富多彩的牡丹文化。数千首牡丹诗词是牡丹文化的重要载体，人们喜闻乐见的绘画、摄影，还有各种各样制作精巧的工艺品。

更从不同侧面衬托出牡丹的雍容华贵，其中蕴含着广大人民群众对国家繁荣昌盛、生活美满幸福的期盼和追求。牡丹文化可以说是牡丹观赏品味的一种艺术升华。赏牡丹花、品牡丹文化，进而掌握牡丹文化的精髓将会使人们达到一种更高的精神境界，激发出热爱祖国、热爱自然、热爱生活的激情。

药用价值：牡丹花因“国色”、“天香”，素有“花中之王”之美称。它不仅仅是一种名贵的观赏花卉，而且也是历史悠久的贵重药材之一。中医认为牡丹花、根、根皮皆能入药。

早在神农尝百草的年代，先民们就已经从治病疗伤的实践中认识了牡丹的药用价值。1972年在甘肃武威椭树乡发现东汉早期医简中，已有用牡丹治疗“血瘀病”的处方。我国第一部牡丹专著宋代欧阳修的《洛阳牡丹记》中说：“牡丹初不载文字，唯以药载本草。”医圣张仲景，确切地在他的药方中应用了牡丹。

李时珍谓：“牡丹以色丹者为上，虽结籽而根上生苗，故谓之牡丹”，还认为野生单瓣者入药为好，人工为观赏栽培的重瓣者气味不纯，不可药用。治肠痛的着名金医方“大黄牡丹汤“，就是以牡丹、大黄为主药，加以冬瓜仁、芒硝组成的。

牡丹的药用部位是根的韧皮部和皮层，加工后的成品被称为“丹皮”。丹皮的主要药用成分为牡丹酚（C9H10O3），丹皮中还含有淀粉、芍药苷、挥发油、苯甲酸、植物甾醇等。丹皮的药力作用和临床功效与牡丹酚含量有直接关系。

牡丹酚含量又与不同的药用品种及产地有关。丹皮用量很大，国内年需要量在400-500万公斤，年出口量约为50万公斤。安徽铜陵、南陵、青阳、泾县，称“凤丹皮”、“凤丹”；

四川垫江、灌县、长寿、邻水，称“川丹”；山东菏泽、定陶、曹县、鄄城、东明等地，称“曹丹”；湖南邵阳、邵东，陕西、湖北、河南、云南也有栽培。

安徽铜陵凤凰山产质量佳，称“凤丹皮”，珍品。牡丹叶含没食子酸，其煎剂对痢疾杆菌、绿杆菌、金黄色葡萄球菌等有显著抗菌作用。丹皮水煎液治疗原发性高血压效果显著，且无副作用。

油用价值：油用牡丹具有产籽量大、含油率高、种苗资源丰富、适种范围广的特点，能迅速产业化推广，并可林下、荒山荒坡种植。五年生油用牡丹良田种植亩产量300-400公斤，林下、荒山荒坡贫瘠地种植亩产100-200公斤。

经检测，牡丹籽含油率22％，牡丹籽油核心成分α-亚麻酸含量42％、亚油酸含量28％，并且还含有大量生物活性物质，于2011年获批卫生部国家新资源食品，食用安全，成为一种新型木本健康食用油。

北京中科牡丹生物科学研究院通过对油用牡丹副产物进行综合开发，实现了油用牡丹全株利用，并逐步完善油用牡丹发展各个产业链，使其形成生态农业循环经济。