球茎茴香学名Foeniculum dulce D.C.,英文名Florence Fennel，别名意大利茴香、甜茴香，为伞形花科茴香属茴香种的一个变种，原产意大利南部，现主要分布在地中海沿岸地区。
1964年球茎茴香引进北京，却一直未受到人们的重视，近些年我国一些大中型城市和沿海城市为满足涉外饭店及大型超市日益增长的市场需求，纷纷引种、栽培。
球茎茴香是伞形花科茴香属的一个变种，为一年生草本植物，原产地中海沿岸及西亚，其茎的上部叶鞘膨大而形成的长扁球形的脆嫩球茎及嫩叶供食用，根和种子也可作香料和蔬菜，整株无废弃部分。
球茎茴香含茴香醚、茴香酮、茴香醛等挥发油，富有辛香气味，并含胡萝卜素、维生素C和各种人类必需的氨基酸，营养价值较高。因它能促进胃肠蠕动和帮助消化，早在罗马时代，妇女们就知道食用茴香能抑制肥胖的发生。故它也是良好的减肥蔬菜。
形态特征：根发达，须根、侧根较少。主要分布在10～20厘米的土层中。短缩茎，不易辨认，营养生长期株高70～100厘米。2～4回羽状复叶，小叶丝状，绿色；叶柄长，有大叶8～10片时，叶柄基部的叶鞘开始变肥厚成肉质，并相互紧密抢合成扁圆形球状或近圆形的假茎，重250～1 000克，质脆味甘，为主要供食产品。
花茎长，大型伞形花序，花黄色，有香气、花小，雄蕊5枚，子房2室，花瓣5枚，雌难同花，异花授粉。长扁椭圆形，双悬果，成熟时黄褐色，可分离成2粒种子，种子无休眠期，落地即发芽，千粒重约4克，发芽力约4年。
球茎茴香的栽培技术
栽培季节：华北地区可在露地和保护地相结合做到周年生产，但春季露地栽培必须选择较耐热和对光照要求不严格的早熟品种，如日本的早球茎茴香。一般欧洲引进的品种或苗期管理不当，易发生早抽薹不结球现象。
6月下旬至7月上旬播种，各品种均宜，采收期为10月上旬至11月上旬。这时期采收的可假植于阳畦或贮放于菜窖随时上市。11月以后采收的需用改良阳畦或温室栽培。
播种期宜安排于7月下旬至8月上旬或中间，采收期从11月下旬至翌年2月。冬春茬于11月上旬至12月上旬在不加温温室播种，12月中旬至1月中旬定植温室，3～4月采收。
育苗播种时间一般为7月底8月初，亩用种量50～70克，营养块或育苗钵结合50%黑色遮阳网覆盖育苗，防止高温暴雨并缩短日照时间。播种时间不能过早，否则即使采用遮阳网覆盖育苗，也会有不同程度的抽薹现象发生。
播前种子处理：种子用50%多菌灵可湿性粉剂拌种，可有效防止球茎茴香软腐病的发生，用量为种子重量的2%～3%。也可以用温汤浸种方法处理种子，播前用48～50℃温水浸种25分钟可去除种子表面带菌。
播种育苗技术：球茎茴香可以直播或育苗移栽，但因苗期生长较慢，直播占地时间长，且栽种密度又较稀，育苗用地少，还可大量节省种子，所以生产上大多以育苗移栽。
夏秋季露地育苗要选地势较高、排水良好的地块。露地夏播秋冬收获为主要栽培方式，7月中下旬遮阴育苗，8月-9月上旬定植，11-12月份收获。北方地区可利用保护地实行秋延后栽培，以延长收期。
床上育苗：由于育苗期正处于气候炎热的季节，应选择四面通风，排水条件好，灌水方便的场地，做好防雨降温，最好配备遮阳网。苗床每平方米施腐熟有机肥2～3千克、硫酸铵0.05千克、过磷酸钙0.02～0.3千克，将这些肥料均匀的掺入土中，拌匀，靶平；
然后开沟，沟距10厘米，沟深1厘米，将种子均匀的撒进沟内，然后覆土浇水。出苗后进行间苗，间隔2～3厘米留1株无病的健壮苗，3～4片真叶时再间苗1次，间隔4～5厘米。苗期应小水勤浇，保持土壤见干见湿，定植前浇1次透水，第二天切方，囤苗。播种后25～30天，4～5片真叶时定植。起苗时，要避免伤根。
穴盘育苗： 球茎茴香叶片稀疏直立，根系分生能力弱，育苗多选用288孔穴盘。采用美式的288孔苗盘每1000盘备用基质2.76立方米，采用韩国式的288孔苗盘每1000盘备用基质2.92立方米。球茎茴香育苗基质以草炭和蛭石为主。
草炭：蛭石=2:1或3:1，或草炭：蛭石：废菇料=1:1:1，配制基质时可加入一定的叶类菜基质专用肥，为了防止基质带菌，每立方米基质加入多菌灵100克，或百菌清200克，将肥料、杀菌剂与基质混拌均匀后备用。
播种前应检测发芽率，选择种子发芽率大于90%以上的优质种子。播种深度以0.8～1.0厘米为宜。播种后用蛭石覆盖，覆盖蛭石不应超过盘面，各格室应清晰可见。
播种覆盖作业完毕后将育苗盘喷透水 （水从穴盘底孔滴出），球茎茴香从种子萌发至第一片真叶出现约需8～10天，基质应保持较高的湿度，水分含量力最大持水量的85%～90%，从第一片真叶到成苗约需20天左右，水分含量应保持在70%～75%。
由于夏季温度高蒸发量大，大约每1～2天喷1次水。苗期2叶1心后，结合喷水进行1～2次叶面喷肥，可选用2%～3%的尿素和磷酸二氢钾液喷洒。
球茎茴香性喜冷凉，生长的适宜温度为20～25℃，为防止高温危害，晴天中午用遮阳网覆盖2～3小时。定植前3～5天不进行遮阳网覆盖，使菜苗处于自然条件下进行适应锻炼。
苗期管理：球茎茴香苗期生长慢，长不过杂草，因此苗床育苗于播种后1～2天内应喷洒一次化学除草剂，可用25%除草醚可湿性粉剂，每亩用量为0.75～1.0公斤，加水60～100公斤稀释后喷洒于畦面，再用旧塑料膜和拱形小棚或用遮阳网覆盖。
约7～10天出苗，齐苗后浇一小水，撤去遮阳网或覆盖物，上一次接土，约0.5厘米厚，1～2片真叶时分苗，苗地仍需用遮阳网覆盖以防高温暴雨。若用穴盘育苗，则可一次育成健壮苗。苗期要注意防治蚜虫的为害。
定植：幼苗5～6片真叶、高20厘米左右时定植。苗床育苗的应在起苗前充分浇透水，带土坨定植，选择阴天或傍晚进行。畦宽120厘米每沟种3行，畦内行距不少于30厘米，株距25～30厘米，亩植6 000株左右。
在冬季温室栽培，弱光条件下不宜种植过密，以免光照不足，球茎过小，品质下降。种植时，尽量将叶鞘基部膨大的方向与栽植行的方向呈45度角，以增加受光面积。种植后及时浇足定根水。
植后田间管理：定根水后至缓苗一般再浇两水，保持田间土壤湿润，新叶长出后进行中耕除草，蹲苗7～8天，待苗高30厘米左右时，追肥一次，每亩随水施硫酸铵15公斤或碳酸氢铵20公斤。球茎开始膨大时追施第二次，用肥量可加大30%。球茎迅速长大期再追施一次，用肥量同第一次。
浇水要根据生长情况而定，苗期适当少浇，防止叶片徒长，球茎开始膨大后要适当多浇，但要浇得均匀，不要忽干忽湿，以致造成球茎外层爆裂。保护地栽培，在10月中旬以后应扣上薄膜。
刚扣膜时应打开大的通风口，逐步提高设施内的温度，不宜使温度突然升高，以日温15～20℃、夜温不低于10℃即可。立冬后气温持续下降，要及时加盖草帘，每天及时揭盖，每次中耕除草的同时注意打去叶腋处长出的侧枝。
生长习性和栽培季节：球茎茴香又名结球茴香，是茴香属的一个变种。原产在意大利南部，现主要分布在地中海沿岸，我国1964年引进，在北京试种。产品器官为肥大的鳞茎。
球茎茴香喜凉爽的气候，生长温度范围为4～36℃，最适宜生长温度为12～20℃，较耐低温。球茎茴香可分为春、秋两季栽培，也可以冬春保护地栽培。春播5～6月收获，秋播IONll月收获，冬春保护地栽培3～4月收获。
育苗：球茎茴香可以直播，也可以育苗移栽，生产上为培育壮苗，一般进行育苗移栽。春季栽培，育苗时间为3月上中旬，在大棚或阳畦内进行；秋季栽培，育苗时间为7月中下旬或8月；冬春保护地栽培，育苗时间为1～2月份，在保护地内进行。
育苗之前一般进行催芽，将种子放在20℃的水中浸泡24小时，浸种后放置在20～25℃的环境下，每天用温水冲洗一次，5～6天即可出芽。每667平方米需要种子100～120克。苗床选择肥沃的土壤，施足基肥，整平床面，每平方米用种4克，均匀地撤播在苗床上，播后覆盖1厘米的细土。
出苗后白天保持20～25℃，最高不超过28℃，夜间15℃左右。齐苗后浇一次小水。1～2片真叶时剔除过密苗，3～4片真叶时按6厘米见方间留苗。当苗龄30～35天、高10～15厘米、具有5～6片真叶时，即可带土坨起苗移栽。
定植：球茎茴香春季定植时间为4月上中旬，当大田气温达15℃左右时为定植适期。秋季定植时间为8月下旬至9月上旬，冬春保护地栽培，定植时问为2～3月。
定植前，每667平方米施有机肥料3000千克以上，磷酸二铵20千克，硫酸钾15千克，尿素20千克，进行精细整地。整地后按160厘米宽做畦(畦埂宽30厘米)，每畦栽4行，行、株距为30厘米×25～30厘米，每667平方米栽5550～6670株。
田间管理：定植后及时浇水，促进缓苗，10～15天后，每667平方米施尿素10千克，25天后再随浇水每667平方米施尿素15千克，间隔1周后每667平方米再施尿素7～10千克。球茎茴香的病虫害主要有白粉病、灰霉病、蚜虫、菜青虫等，要进行适时防治。
适时收获：球茎茴香定植后40～50天，当球茎充分膨大后、外面的鳞片呈白色或黄白色时即可进行收获。收获过早影响产量，收获过晚影响品质。收获时应挑选球茎先膨大的采收，分批上市。
留种技术：球茎茴香的为异花授粉作物，留种时应注意与不结球茴香隔离，一般8月上甸至10月初播种的都能采种。选择具有本品种特性的植株，按行距60～90厘米、株距50～75厘米选留球茎，在田间越冬。种株5月中旬开始抽薹现蕾，5月下旬至6月中旬开花，7月上旬结籽，7月底采籽结束。当年采收的种子，当年可以播种。
